پروژه صنایع غذایی از مبانی تا چشم‌انداز آینده

خلاصه ای از پروژه:

صنایع غذایی یک رشته مستقل نیست، بلکه ترکیبی از علوم پایه و عملی مانند شیمی، میکروبیولوژی، مهندسی، تغذیه و اقتصاد است. این صنایع با روش‌های سنتی آغاز شدند، اما امروزه به علمی پیچیده تبدیل شده‌اند و در پیشرفت علوم وابسته نقش مهمی دارند. تولید روزانه کارخانه‌های غذایی با سلامت و بهداشت جمعیت زیادی مرتبط است و کوچک‌ترین غفلت می‌تواند عواقب جبران‌ناپذیری داشته باشد.

متخصصین صنایع غذایی باید از مواد اولیه، تغییرات احتمالی در فرآیند تولید، بسته‌بندی، انبارداری و پخش آگاهی کامل داشته باشند. برنامه‌ریزی اقتصادی نیز اهمیت دارد و این صنعت نباید تنها به تجربیات سنتی متکی باشد، بلکه باید از متخصصان در زمینه‌های مختلف استفاده کند. صنایع غذایی علاوه بر اهمیت اقتصادی، وظیفه خطیری در تغذیه جامعه بشری بر عهده دارد.

آشنایی با اصول تغذیه و استفاده حداکثری از منابع غذایی مختلف ضروری است. بشر غذا را نه تنها برای رفع نیازهای تغذیه‌ای، بلکه برای لذت بردن از آن مصرف می‌کند. به همین دلیل، تنوع غذایی در بازار بسیار زیاد است و همواره در حال افزایش است. نیاز به رشته‌های مختلف علم و صنعت در صنایع غذایی باعث ایجاد تخصص‌های متنوعی مانند شیمی مواد غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی و مهندسی مواد غذایی شده است.

صنایع غذایی با وجود پیشرفت‌های بسیار، هنوز راهی طولانی برای رسیدن به نیازها و انتظارات بشر در پیش دارد. این نیازها شامل تهیه غذا با خواص تغذیه‌ای بهتر، حفظ طعم طبیعی غذاها، استفاده حداکثری از مواد غذایی و ضایعات، سیستم‌های بسته‌بندی بهتر و کمک به تغذیه جمعیت رو به افزایش است. از ابتدای تاریخ بشر، غذا از نیازهای اولیه بوده و تهیه و توزیع آن به صورت تجاری و نوین درآمده است.

مهاجرت به شهرها و نیاز به جلوگیری از فساد مواد غذایی، روش‌های مختلف کنسرواسیون را ایجاد کرد. بهبود وضعیت اقتصادی و افزایش تقاضا، رقابت را بیشتر کرد و تولیدات غذایی رونق یافتند. جنگ جهانی اول و تغییرات اجتماعی پس از آن، باعث رونق بیشتر صنایع غذایی شد. دوره بین دو جنگ جهانی، دوره کشفیات و تحولات بسیاری در صنایع غذایی بود و پس از جنگ جهانی دوم، دستگاه‌های خودکار در کارخانه‌ها توسعه یافتند. انتخاب محل مناسب برای کارخانه‌های غذایی نیازمند توجه به عواملی مانند وجود مواد اولیه کافی، آب مناسب، دسترسی به حمل و نقل، نیروی کار و پیش‌بینی فاضلاب است.

به دنبال پروژه‌های دانشجویی برتر هستید؟ با دانلود آسان پروژه‌های آماده برای استفاده، در زمان خود صرفه‌جویی کنید و گامی بلند در مسیر موفقیت تحصیلی بردارید!

عناوین و فهرست کلی پروژه:

مقدمه
* تاريخچه صنايع غذايي
* مهاجرت جمعيت روستا نشين به شهرها و افتتاح روشهاي مختلف كنسرواسيون
* بهبود وضع اقتصادي مردم و ازدياد تقاضا و رونق روز افزون توليدات غذايي
* تخصصهاي مختلف در صنايع غذايي
* جنگ جهاني اول و رونق بيشتر صنايع غذايي
* دوره بين جنگ هاي اول و دوم جهاني: كشفيات و تحولات بسياري در صنايع غذايي
* بعد از جنگ جهاني دوم: پيدايش و توسعه دستگاههاي خودكار در كارخانه هاي غذايي
* خصوصيات ساختماني كارخانجات غذايي
* انتخاب محل
* عوامل مهم در انتخاب محل
* خصوصيت ساختماني
* فضاي لازم
* كف كارخانه
* ستونها
* فاضلاب
* تاسيسات
* انبارها
* ارتفاع سقف
* تصفيه فاضلاب
* دفاتر و آزمايشگاهها
* پيش بيني هاي بهداشتي
* سيستم تهويه
* نور
* حداقل نور لازم براي واحدهاي مختلف
* آب
* خصوصيات آبي منابع مختلف
* حدود سختي آبهاي مختلف
* تصفيه آب
* كلرينه كردن
* بخار
* انتخاب ماشين آلات
* ترتيب ماشين آلات و خطوط توليدي
* منابع و ماخذ