پروژه پاورپوینت مطالعه بیسکویت ترکیبات فرآیند تولید انواع تغذیه و بسته‌بندی

خلاصه ای از پروژه:

📥 بیسکویت

این پروژه به معرفی جامع بیسکویت، از تعریف و تاریخچه آن گرفته تا فرآیند تولید، مواد تشکیل دهنده، انواع، ویژگی‌های کیفی، ارزش تغذیه‌ای و نکات مهم بسته‌بندی می‌پردازد. بیسکویت که از واژه لاتین “Bis coctus” به معنای نان دوبار پخته شده گرفته شده، امروزه محصولی مقاوم، شیک، رژیمی و غذایی مناسب برای کودکان و تمام افراد شناخته می‌شود. این فرآورده با رطوبت پایین، در صورت نگهداری در شرایط مناسب (محیط خشک و بدون اکسیژن)، ماندگاری طولانی خواهد داشت.

مناسب برای 🎯:
* دانشجویان رشته‌های صنایع غذایی
* پژوهشگران و علاقه‌مندان به صنعت شیرینی‌پزی و بیسکویت
* تولیدکنندگان و کارآفرینان در حوزه صنایع غذایی
* افراد نیازمند به اطلاعات جامع و کاربردی در مورد بیسکویت

ویژگی‌های فایل 📂:
این فایل شامل توضیحات کامل در مورد مواد اولیه اصلی مانند آرد (گندم، سویا، بلوط، چاودار، جو)، شکر و سایر شیرین‌کننده‌ها، روغن، آنزیم‌ها، تخم مرغ، شیر و امولسیفایرها است. همچنین، به معرفی مواد پوک‌کننده و تردکننده، مغزهای مختلف و ترکیبات غنی‌کننده و رژیمی مانند شهد توت، عسل و ویتامین‌ها می‌پردازد. مزایای این فایل، ارائه اطلاعات دقیق و به‌روز از فرآیند تولید، دسته‌بندی انواع بیسکویت و استانداردهای کیفی محصول است.

فرآیند تولید بیسکویت شامل مراحل کلیدی مخلوط شدن مواد، تهیه خمیر، شکل‌دهی، پخت در دمای ۲۰۰-۲۵۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۷-۸ دقیقه، خنک شدن و بسته‌بندی است. بیسکویت‌ها عمدتاً به دو دسته نرم (با حداقل ۱۷ درصد چربی و قالب‌زنی مستقیم) و سخت (با حداقل ۱۱ درصد چربی و ابتدا پهن شدن خمیر سپس قالب‌زنی) تقسیم می‌شوند. دسته‌بندی دیگر شامل بیسکویت‌های با رطوبت کم (مقاوم میکروبیولوژیکی) و انواع حاوی کرم مرطوب است.

از نظر ویژگی‌های کیفی، بیسکویت باید پخت کافی و یکنواخت داشته باشد، عاری از سوختگی، لک، ترک‌خوردگی و تاول‌زدگی باشد و دارای تردی و بافت مناسب و مزه و بوی مطلوب و عادی باشد. بسته‌بندی نیز باید کاملاً محفوظ و محکم بوده و تمامی اطلاعات لازم از جمله نوع و نام فرآورده، نام و نشانی تولیدکننده، مواد تشکیل‌دهنده، وزن خالص، شماره پروانه ساخت و استاندارد، تاریخ تولید و انقضاء و شرایط نگهداری را مطابق با قوانین معاونت غذا و دارو و اداره استاندارد در بر داشته باشد.

ارزش تغذیه‌ای بیسکویت با توجه به مواد تشکیل‌دهنده آن بسیار متنوع است. پودر نارگیل حاوی اسیدهای چرب مفید با خاصیت ضد ویروسی و ضد باکتریایی است. مغزها منبع غنی ویتامین E، پتاسیم، مواد معدنی (روی، منیزیم، آهن، کلسیم)، فولات‌ها، نیاسین، ویتامین‌های گروه B، پروتئین و فیبر هستند. چربی‌ها برای عملکرد دستگاه عصبی و کاهش بیماری‌های قلبی ضروری‌اند و امروزه از روغن‌های نیمه‌جامد با ترانس پایین استفاده می‌شود.

تخم مرغ منبع اسیدهای چرب ضروری و پروتئین‌های با ارزش بیولوژیکی بالا است. شیر خشک کلسیم و فسفات مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند. پودر کاکائو و کاکائو سرشار از پلی‌فنل‌هایی هستند که از بیماری‌های قلبی و عروقی جلوگیری کرده، کلسترول بد (LDL) را کاهش و کلسترول خوب (HDL) را افزایش می‌دهند و مانع لخته شدن خون می‌شوند. عصاره مالت نیز منبعی از ویتامین‌های گروه B است. بسته‌بندی مناسب با مقاومت حرارتی و نفوذناپذیری در برابر چربی برای حفظ کیفیت بیسکویت ضروری است.

کامل‌ترین آرشیو پروژه های آماده و دانشجویی در دسترس شماست! دانلود آسان و سریع این پروژه‌های آماده برای استفاده را از دست ندهید.

عناوین و فهرست کلی پروژه:

“`
# آنچه باید در مورد بیسکویت بدانیم
– تعریف بیسکویت
– مواد تشکیل دهنده بیسکویت
– آرد
– اسانس
– شکر و سایر شیرین کننده ها
– روغن
– آنزیم پروتئاز
– تخم مرغ
– شیر
– امولسیون کننده ها
– مواد پوک کننده و ترد کننده
– مغزها
– ترکیبات متنوع و رژیمی
– شیرین کننده های مخصوص بیماران دیابتی
– فرآیند تولید بیسکویت
– انواع بیسکویت
– ویژگی های بیسکویت
– ارزش تغذیه ای بیسکویت
– پودر نارگیل
– مغزها
– چربی ها
– تخم مرغ
– شیر خشک
– پودر کاکائو و کاکائو
– عصاره مالت
– بسته بندی مناسب بیسکویت
– ماندگاری بیسکویت
– تغییرات در طول ذخیره سازی
– کاهش تردی
– کاهش رنگ سطحی
– تغییر عطر و طعم
– جابجایی چربی
– توسعه بد طعمی
– کاهش ویتامین ها
– عوامل افزایش ماندگاری
– معایب بیسکویت
– جایگاه بیسکویت به عنوان غذا
– مزایای بیسکویت نسبت به دیگر محصولات مشابه
– توصیه بهداشتی به مصرف کنندگان
– منابع
“`