پروژه بررسی تولید و توسعه نان ماشینی و معرفی انواع نان‌های صنعتی

# اضافه کردن “پروژه” بدون دونقطه

خلاصه ای از پروژه:

نان به عنوان اصلی‌ترین ماده غذایی در ایران، حدود 70 تا 75 درصد پروتئین و 65 درصد انرژی خوراکی مردم را تامین می‌کند. نان‌های سنتی مانند سنگک، تافتون، بربری و لواش در مقابل نان‌های حجیم و فانتزی قرار دارند. متاسفانه، بیش از 30 درصد نان‌های سنتی تولید شده به دلیل کیفیت نامطلوب، ضایع می‌شوند.

کیفیت پایین نان‌های سنتی به عوامل مختلفی بستگی دارد. روش تهیه این نان‌ها اغلب دستی، غیربهداشتی و با استفاده از شعله مستقیم در تنورهای کوچک انجام می‌شود. در مراحل خمیرگیری، تخمیر و پخت، از دانش و فن مناسب استفاده نمی‌شود. فرمولاسیون نان‌های سنتی نیز ناقص است و از مواد افزودنی برای بهبود کیفیت و غنی‌سازی خواص غذایی استفاده نمی‌شود.

نوع گندم مورد استفاده، چه سخت باشد چه نرم، چه سالم کشت شده باشد چه آسیب‌دیده، بر کیفیت آرد تاثیر می‌گذارد. برای هر نوع نان باید از گندم یا ترکیبی از گندم‌ها استفاده شود که مطابق با استانداردهای مربوطه باشد. متاسفانه، اکثر آرد‌های تولیدی در کشور از نظر میزان سبوس‌گیری و استخراج، برای انواع نان‌های سنتی مناسب نیستند.

نوع سوخت و سیستم مستقیم یا غیرمستقیم بودن آن نیز در پخت نان بسیار مهم است. در بسیاری از نانوایی‌های سنتی ایران، پخت با شعله مستقیم از گازوئیل یا مازوت انجام می‌شود که در حرارت‌های بالا، مواد نفتی بر روی نان نشسته و مواد سرطان‌زا تولید می‌کنند. بهبود کیفیت، کاهش ضایعات، تولید انبوه و قیمت مناسب، تولید نان صنعتی را به عنوان راهکاری اساسی مطرح می‌کند.

بررسی‌ها نشان می‌دهد که افراد با شاغلین بیشتر در خانواده، تمایل بیشتری به خرید نان از نزدیکترین فروشگاه دارند. همچنین، کسانی که بیشتر از غذای بیرون از خانه استفاده می‌کنند، آمادگی بیشتری برای خرید نان‌های حجیم دارند. میزان سواد سرپرست خانوار نیز با آمادگی برای مصرف نان صنعتی و مرغوب رابطه مستقیم دارد. نان صنعتی با استفاده از آرد استاندارد و روش‌های علمی پخت، می‌تواند در بهبود کیفیت و کاهش ضایعات نان موثر باشد.

پروژه‌های دانشجویی برتر در زمینه تولید نان صنعتی را با دانلود آسان در دسترس داشته باشید و از پروژه‌های آماده برای استفاده بهره‌مند شوید!

عناوین و فهرست کلی پروژه:

کلیات و مشخصات طرح**

* معرفی کلیات و خصوصیات طرح
* نان عمده ترین غذای مردم
* نان سنتی و نان حجیم
* ضایعات نان های سنتی
* روش تهیه نان های سنتی
* فرمولاسیون نان های سنتی
* نوع گندم
* نوع سوخت
* بهبود کیفیت و کاهش ضایعات

**تولید و توسعه نان ماشینی**

* فرصت کمتر برای تهیه نان سنتی
* تقاضای نان صنعتی
* تمایل افراد در مقاطع تحصیلی مختلف

**معرفی انواع نانهای صنعتی**

* نان های حجیم (مانند انواع نان های اروپایی)
* نان های نیمه حجیم (مانند نان بربری و انواع مشابه)
* نان های غیر حجیم یا مسطح (مانند نان های لواش، تافتون، عربی و غیره)
* نان حجیم (تعریف)
* نان نیمه حجیم (تعریف)

**ویژگیهای گندم و آرد مناسب جهت تولید انواع نان های صنعتی**

* حالتی که کارخانه های نان آزادی عمل داشته باشند
* حالت فعلی تامین آرد برای نانوایی ها و واحدهای صنفی و صنعتی

**پیش بینی مصرف نان در آینده**

* روند میزان مصرف نان در سال های گذشته
* سرانه مصرف نان
* میزان مصرف نان حجیم

**تعریف و ویژگیهای کالاهای تولیدی**

* خلاصه مشخصات کلی طرح
* بررسیهای اقتصادی طرح
* معرفی محصول
* تعیین نوع کالا
* مشخصات فنی محصول
* مصرف کننده های عمده
* عرضه برحسب انواع محصولات
* واحدهای موجود در استان (در حال بهره برداری)

**ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی**

* فرآیند تولید (نمودار)
* مراحل تهیه نان

**برآورد هزینه های سرمایه گذاری کل طرح**

* مشخصات کامل زمین طرح
* تسطیح و محوطه سازی و دیوار کشی
* ساختمانها
* ماشین آلات و تجهیزات تولیدی ساخت داخل
* تاسیسات برقی ـ مکانیکی سایر تاسیسات
* وسائط نقلیه (داخل و خارج)
* اثاثیه و لوازم اداری
* هزینه های قبل از بهره برداری
* سرمایه در گردش

**هزینه های تولید**

* مواد اولیه
* حقوق و دستمزد (کادر مستقیم و غیر مستقیم تولید)
* هزینه سوخت و انرژی
* هزینه استهلاک و نگهداری (تعمیرات)
* هزینه پیش بینی نشده تولید

**هزینه تولید سالانه**

**محاسبه نقطه سر به سر**

**قیمت فروش محصولات تولیدی**

**پیش برنامه تولید**

**فروش**

**سود و زیان پنج ساله**

**شاخصهای اقتصادی و مالی**

* درصد فروش در نقطه سر به سر
* ارزش افزوده خالص و نسبتهای آن
* سرمایه ثابت سرانه
* کل سرمایه گذاری سرانه
* نرخ بازدهی سرمایه
* دوره برگشت سرمایه