دانلود پروژه بررسی و تحلیل تکنولوژی تولید فرآورده‌های گوشتی در شرکت کاله آمل

خلاصه ای از پروژه:

📥 **گزارش کارآموزی شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل (کاله)**

این گزارش کارآموزی، به بررسی فرآیند تولید فرآورده‌های گوشتی در شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل (کاله) می‌پردازد. در این گزارش، تاریخچه تولید سوسیس و کالباس در ایران و تاریخچه شرکت کاله مورد بررسی قرار گرفته است.

**توضیحات محصول:** این گزارش کارآموزی به بررسی فرآیند تولید انواع فرآورده‌های گوشتی از جمله سوسیس، کالباس، برگر و غذاهای آماده در شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل (کاله) می‌پردازد. در این گزارش، مواد اولیه مورد استفاده، ماشین‌آلات و تجهیزات، ترکیبات تشکیل‌دهنده و نقش آن‌ها، و مراحل مختلف تولید به تفصیل شرح داده شده است.

🎯 **مناسب برای:** این گزارش کارآموزی برای دانشجویان رشته‌های صنایع غذایی، مهندسی شیمی، بهداشت مواد غذایی و سایر رشته‌های مرتبط، همچنین کارشناسان و فعالان صنعت فرآورده‌های گوشتی مناسب است.

📂 **ویژگی‌های فایل:** این گزارش شامل اطلاعات جامعی در مورد تاریخچه، تکنولوژی تولید، ماشین‌آلات، مواد اولیه، ترکیبات و مراحل تولید فرآورده‌های گوشتی است. مطالعه این گزارش می‌تواند به درک بهتر فرآیند تولید و بهبود کیفیت محصولات کمک کند. این فایل شامل اطلاعاتی در مورد تکنولوژی تولید فرآورده‌های گوشتی، ماشین‌آلات و تجهیزات مورد استفاده در صنعت گوشت، ترکیبات تشکیل دهنده فرآورده‌ها و نقش آنها، و خط تولید شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل (کاله) است.

تکنولوژی تولید فرآورده‌های گوشتی به چهار دسته اصلی تقسیم می‌شود: کالباس حرارت دیده، کالباس خام، کالباس‌های پخته و گوشت‌های عمل آمده. ماشین‌آلات مورد استفاده شامل دستگاه‌های چرخ گوشت، برش گوشت منجمد، مخلوط کن، کاتر، جدا کننده، پرکن و اتاق پخت است.

ترکیبات تشکیل دهنده فرآورده‌ها شامل ترکیبات اصلی (گوشت، روغن، آب و یخ) و ترکیبات فرعی (اتصال دهنده‌ها، پرکننده‌ها، ادویه جات و نگهدارنده‌ها) است. هر یک از این ترکیبات نقش مهمی در کیفیت و بافت محصول نهایی ایفا می‌کنند.

با دانلود این پروژه آماده دانشجویی، به کامل‌ترین آرشیو پروژه‌های آماده و دانشجویی دسترسی پیدا کنید و از دانلود آسان و سریع پروژه‌های آماده برای استفاده بهره‌مند شوید!

عناوین و فهرست کلی پروژه:

“`
# تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران
– توليد اوليه توسط مهاجرين لهستاني
– توليد كارخانه‌اي

# تاريخچه شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل
– تاسيس و بهره‌برداري
– دسته‌بندي توليدات
– عوامل موفقيت

# تكنولوژي توليد فرآورده‌هاي گوشتي
– دسته‌بندي فرآورده‌هاي گوشتي
– كالباس حرارت ديده
– كالباس خام
– كالباسهاي پخته
– گوشهاي عمل آمده
– تفاوت سوسيس و كالباس

# ماشين‌آلات و تجهيزات مورد استفاده در صنعت گوشت
– دستگاههاي چرخ گوشت
– استاندارد
– مخلوط كن
– زير صفر
– دستگاه برش گوشتهاي منجمد
– سيستم گيوتين
– سيستم چرخشي
– دستگاه مخلوط كن
– دستگاه كاستر
– دستگاههاي جدا كننده
– دستگاه جدا كنندة بافت پيوندي
– دستگاه استخوان‌گيري
– دستگاههاي پر كن
– دستگاه اتاق پخت
– پخت با بخار
– پخت با هواي داغ
– دود دادن

# تركيبات تشكيل دهنده و نقش آنها
– تركيبات اصلي
– گوشت
– روغن
– آب و يخ
– تركيبات فرعي
– اتصال دهنده‌ها
– پر كننده‌ها
– ادويه‌جات
– نگهدارنده‌ها
– مواد تشكيل دهنده تركيبات فرعي و نقش آنها
– آرد گندم
– پروتئين سويا
– شير خشك
– نشاسته
– كارائينات
– فسفات
– نمك
– شكر
– ادويه
– نيتريت و نيتراتها
– اسيد آسكوربيك
– گلوكونودستالاكتون GDL

# خط توليد شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله)
– مراحل مختلف تهيه سوسيس و كالباس
– تهيه مواد اوليه
– آزمايش كردن گوشت
– چرخ نمودن گوشت
– مخلوط كردن گوشت با بقيه مواد اوليه
– امولسيونه كردن مواد
– پر كردن در پوشش
– آويزان كردن
– پخت و دود دادن
– دوش آب سرد
– سردخانه
– انتقال نمونه به آزمايشگاه
– بازار فروش

# آزمايش‌ها
– آزمايش اندازه‌گيري رطوبت
– اندازه‌گيري خاكستر
– اندازه‌گيري PH
– اندازه‌گيري چربي
– روش سوكسله
– روش ژربر
– اندازه‌گيري pro
– آزمايش تعيين نشاسته
– شمارش كلي ميكروبها
– شناسائي شمارش كليفرم
– شناسائي اشرشياكلي (E.Coli)
– كلستريديوم (Clostridim)
– شناسائي و شمارش استناميكوكوكوس اورئوس
– آزمايش گوآكولاز
– روش سريع
– روش آهسته
– شناسائي و شمارش قارچها
– سوآپ تست
– فينگرتست finger test
“`