فیلتر

غلات، نان و فرآورده های صنعتی آن

Name: غلات، نان و فرآورده های صنعتی آن
SKU: 36203
Availability: InStock

118650 تومان

فرمت فایل: DOCX

تعداد صفحه: 339

دسته: مهندسی صنایع غذایی برچسب: آرد, غلات, گندم, نان, نان صنعتی

توضیحات
نظرات (0)

پروژه غلات، نان و فرآورده های صنعتی آن

خلاصه ای از پروژه:

غلات، شامل گندم، برنج، جو، ارزن، ذرت، چاودار و تریتیکاله، از دیرباز نقش حیاتی در تغذیه و اقتصاد جهانی، به ویژه در کشورهای در حال توسعه، داشته‌اند. گندم و نان حاصل از آن، به عنوان نمادی از برکت و رزق، در فرهنگ‌ها و مذاهب مختلف جایگاه ویژه‌ای دارند و در مراسم مذهبی و سفره‌های روزانه مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در گذشته، غلات به روش‌های ابتدایی خرد و با آب مخلوط می‌شدند تا به صورت حریره مصرف شوند. با گذشت زمان، این حریره‌ها بر روی سطوح داغ پخته شده و به نان‌های امروزی تبدیل شدند. امروزه، نان بخش عمده‌ای از غذای مصرفی مردم را تشکیل می‌دهد و سهم قابل توجهی از پروتئین، کالری، املاح معدنی و نمک مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.

با توجه به افزایش هزینه‌های سایر مواد غذایی و محدودیت منابع، استفاده از روش‌های ساده‌تر برای تامین نیازهای تغذیه‌ای ضروری است. تهیه نان‌های غنی شده با پروتئین، املاح و ویتامین‌ها می‌تواند راهکاری موثر باشد. تولید نان باکیفیت نیازمند دانش کافی در زمینه شناخت آرد، روش‌های تهیه خمير و عمل آوری آن و سیستم‌های پخت است.

نان‌های صنعتی به سه دسته حجیم، نیمه حجیم و غیر حجیم تقسیم می‌شوند. انتخاب گندم و آرد مناسب برای تولید نان صنعتی از اهمیت بالایی برخوردار است. در شرایط ایده‌آل، کارخانه‌ها باید آزادی عمل داشته باشند تا بهترین مواد اولیه را برای تولید نان با کیفیت انتخاب کنند. افزودن مواد مناسب به آرد، مانند نمک، شکر، مخمر و روغن، می‌تواند کیفیت نان را بهبود بخشد.

آب نقش مهمی در تهیه محصولات پخت دارد و به دو صورت آزاد و ترکیب شده در مواد غذایی یافت می‌شود. آب به عنوان حلال، ماده تورم دهنده، عامل جابه‌جایی، عامل واکنش، عامل انتقال گرما و ماده پاک‌کننده عمل می‌کند. آب در آرد و محصولات آردی به میزان متفاوتی وجود دارد و در فرآیندهای شیمیایی و بیوشیمیایی نقش اساسی ایفا می‌کند.

به دنبال پروژه‌های دانشجویی برتر و آماده برای استفاده هستید؟ با دانلود آسان پروژه‌های آماده، در وقت خود صرفه‌جویی کنید و پروژه‌های دانشجویی خود را با کیفیت بالا ارائه دهید!