پروژه پاورپوینت تحلیل و بررسی رب گوجه فرنگی ویژگی‌ها، استانداردها، فرآیند تولید، و عوامل

خلاصه ای از پروژه:

رب گوجه فرنگی، عصاره غنی‌شده میوه بوته گوجه فرنگی است که باید رنگ گوجه‌فرنگی رسیده را داشته باشد و طعم آن عاری از هرگونه طعم سوختگی، تلخی یا طعم خارجی باشد. مواد جامد محلول در آب آن پس از کم کردن نمک نباید از 35% کمتر باشد و میزان نمک طعام نباید از 3 گرم درصد تجاوز کند. میزان کپک نیز نباید بیش از 45 درصد نمونه‌های آزمایش شده مثبت باشد.

در تولید رب گوجه فرنگی، عدم وجود حشرات قابل رویت، لکه‌های سیاه رنگ، شن و خاک و دانه‌ها و پوست حائز اهمیت است. محصول نهایی با بریکس 28 تا 30 تولید می‌شود و می‌تواند به بیش از بریکس 35 برسد و به دو صورت اسپتیک و قوطی بسته بندی می‌شود. نوع اسپتیک به دلیل تولید و بسته‌بندی سترون، زمان نگهداری طولانی‌تری دارد و بدون مواد افزودنی تولید می‌شود، در حالی که نوع قوطی حاوی 2% نمک است.

رب گوجه فرنگی به عنوان چاشنی در تهیه و طبخ غذاهای مختلف کاربرد دارد و در آشپزخانه منازل، رستوران‌ها و کارخانجات تولید غذاهای آماده استفاده می‌شود. بسته‌بندی‌های کوچک برای مصارف خانگی و بسته‌بندی‌های بزرگتر برای مصارف صنعتی در نظر گرفته شده‌اند. استانداردهای رب گوجه فرنگی شامل محدودیت‌هایی در میزان pH، اسیدیته، فلزات آلوده‌کننده و مواد اسیدی‌کننده است.

تولید رب گوجه فرنگی در کشور سابقه‌ای طولانی دارد و دانش فنی آن شناخته شده است. فرآیند تولید شامل مراحل شستشو، سورتینگ، پالپ‌گیری، پیش‌گرمایش، تفاله‌گیری، تغلیظ، نمک‌زنی، پاستوریزاسیون، پرکردن و درب‌بندی قوطی‌ها و بسته‌بندی است. مواد اولیه مورد استفاده شامل گوجه فرنگی و مواد بسته‌بندی مانند قوطی کنسرو، درب قوطی، لیبل، چسب، کفی و پلاستیک شیرینگ است.

فساد در رب گوجه فرنگی می‌تواند به صورت فیزیکی (مانند تورفتگی یا برآمدگی قوطی)، شیمیایی (مانند تورم هیدروژنی یا خوردگی) یا میکروبیولوژیکی رخ دهد. رعایت استانداردهای تولید و بسته‌بندی مناسب برای جلوگیری از این فسادها ضروری است.

پروژه‌های دانشجویی برتر در زمینه تولید رب گوجه‌فرنگی را به آسانی دانلود کنید و از پروژه‌های آماده برای استفاده بهره‌مند شوید!

عناوین و فهرست کلی پروژه:

رب گوجه فرنگی

ویژگی‌های فیزیکی

ویژگی‌های شیمیایی

ویژگی‌های میکروبی

خطرات احتمالی فیزیکی

خطرات احتمالی میکروبی

خطرات احتمالی شیمیایی

محصول تولیدی طرح
* بسته بندی اسپتیک
* بسته بندی قوطی

کاربرد محصول

استانداردهای رب گوجه فرنگی
* Ph
* اسیدیته
* فلزات آلوده کننده
* مواد اسیدی کننده
* مواد استحکام دهنده

تکنولوژی

مطالعات مربوط به مواد اولیه مورد مصرف در کارخانه
* مواد مورد استفاده در فرمولاسیون
* مواد مورد استفاده جهت بسته بندی

مواد مورد استفاده برای بسته بندی
* قوطی کنسرو خالی
* در قوطی
* لیبل
* چسب
* کفی
* پلاستیک شیرینگ

دستگاه ها
* شستشوی گوجه فرنگی
* سورت
* پالپر
* پرهیتر
* تفاله گیر (تصفیه عصاره)
* مخازن ذخیره آب گوجه
* اواپراتور (تغلیظ کننده)
* انژکتور
* کندانسور
* کولینگ تاور
* بدنه اواپراتور
* مخزن ذخیره رب
* مخزن نمک زنی
* مخازن نگهداری رب
* پاستوریزاتور
* فیلر
* نوار حمل کننده قوطی های خالی
* دستگاه درب بندی
* جت پرینتر
* تونل پاستوریزه
* لیبل زنی
* دستگاه بسته بندی شرینگ

دستگاه شستشو

سورت

پالپر

پرهیتر

تفاله گیر

مخزن ذخیره

اواپراتور

نمک زنی

پاستوریزاتور

فیلر

درب بند

تونل پاستور

بسته بندی شرینگ

میکروبیولوژی

فساد فیزیکی
* تورفتگی قوطی
* برآمدگی قوطی
* Filipper
* Springer
* Soft swell
* Hard swell

فساد شیمیایی
* تورم هیدروژنی
* فساد اکسیداتیو
* واکنش های آنزیمی
* میلارد
* سوختگی انباری
* خوردگی

فساد میکروبی
* فساد میکروبی قبل از عملیات حرارتی
* فساد نشتی
* عملیات حرارتی ناقص
* باکتری های اسپورزا هوازی
* باکتری های اسپورزا اختیاری
* ترموفیل
* مزوفیل
* باکتری های اسپورزا بی هوازی
* ترموفیل
* مزوفیل

باکتری های اسپورزا اختیاری
* ترموفیل ها
* مزوفیل ها
باکتری های اسپورزاهای بی هوازی
* مزوفیل ها

هردل
* فرآیند گرمایی (F value)، دمای بالای فرآیند
* پتانسیل اکسیداسیون و احیا
* نایسین
* اسیدیته و PH
* دمای پائین (t value)
* نگهدارنده ها
* aw
* نمک
* هردل بالقوه در رب گوجه فرنگی
* بسته بندی اسپتیک

آرایش هردل ها قبل از باز شدن بسته بندی