پروژه ارزش غذایی شیر و بررسی وضعیت مصرف مواد لبنی در ایران

خلاصه ای از پروژه:

شیر به عنوان یک ماده غذایی با قدمت چند هزار ساله، از بدو تولد تا بزرگسالی، نقش حیاتی در تامین نیازهای بدن ایفا می‌کند. این ماده غذایی منحصر به فرد، علاوه بر تامین پروتئین، کلسیم و فسفر مورد نیاز برای رشد و استحکام استخوان‌ها، دارای ترکیبات بیولوژیکی است که بدن را در برابر بیماری‌های عفونی محافظت می‌کند. مصرف شیر در تمام سنین، به ویژه در دوران رشد و کهنسالی، از اهمیت بالایی برخوردار است.

با این حال، میزان تولید و مصرف شیر در کشور با استانداردهای جهانی فاصله زیادی دارد. مصرف سرانه شیر و فرآورده‌های آن در ایران بسیار پایین‌تر از کشورهای اروپایی است و این موضوع منجر به بروز مشکلاتی مانند پوکی استخوان، پوسیدگی دندان‌ها و عقب‌افتادگی رشد در نقاط مختلف کشور شده است. متاسفانه، بخش قابل توجهی از ظرفیت صنایع لبنی کشور نیز غیرفعال است و تنها درصد کمی از شیر تولیدی از طریق مجاری بهداشتی به بازار عرضه می‌شود.

متخصصان تغذیه و سازمان‌های بهداشتی بین‌المللی همواره بر مصرف شیر و فرآورده‌های آن تاکید داشته‌اند، زیرا مصرف سرانه شیر در یک جامعه، از شاخص‌های پیشرفت فرهنگی آن جامعه محسوب می‌شود. شیر به دلیل دارا بودن ترکیبات خاص، تنها ماده شناخته شده در طبیعت است که می‌تواند به طور متعادل تمام نیازهای بدن شامل رشد، تامین انرژی، ساخت و ترمیم بافت‌ها را تامین نماید. پروتئین، املاح (به ویژه کلسیم و فسفر)، قند (لاکتوز)، چربی و ویتامین‌های موجود در شیر، هر یک نقش مهمی در حفظ سلامت و عملکرد صحیح بدن ایفا می‌کنند.

تحقیقات نشان داده است که مصرف شیر و فرآورده‌های آن می‌تواند در کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی نیز موثر باشد. شیر حاوی مواد بیواکتیو است که با وجود داشتن چربی اشباع شده و کلسترول، تاثیر چندانی بر چربی‌های خون ندارد. مصرف شیر کامل می‌تواند میزان LDL کلسترول را کاهش داده و از افزایش فشار خون جلوگیری کند. همچنین، اسید لینولئیک کنژوگه موجود در شیر دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی و کاهنده چربی است و در بهبود اگزما و تاخیر رشد نوزادان نقش دارد.

با توجه به اهمیت شیر در تامین سلامت و پیشگیری از بیماری‌ها، افزایش مصرف آن در جامعه ضروری است. برای دستیابی به این هدف، باید با ارائه کمک‌ها و حمایت‌های لازم، زمینه را برای افزایش تولید و عرضه شیر بهداشتی فراهم کرد. همچنین، جایگزینی دام‌های کم‌بهره با دام‌های اصیل و دورگ می‌تواند به افزایش تولید شیر کمک کند. امید است با تحقق این برنامه‌ها، نسل سالم و شادابی در کشور پرورش یابد و امکان استفاده از امکانات بی‌شمار این سرزمین فراهم شود.

به دنبال پروژه‌های دانشجویی برتر و آماده برای استفاده هستید؟ همین حالا پروژه‌های آماده ما را به آسانی دانلود کنید و در زمان خود صرفه‌جویی کنید!

عناوین و فهرست کلی پروژه:

4-1- مقدمه
4-2-1- ارزش غذايي شير و بررسي وضعيت مصرف مواد لبني در كشور
4-2-1- ارزش غذايي شير
پروتئين شير
املاح شير
قند شير
چربي شير
ويتامين هاي شير
مواد جزئي موجود در شير
4-2-2- قابليت شير در كاهش خطر بيماري قلبي عروقي
4-2-3- الگوي غذايي مردم ايران در شهر و روستا
تحليل داده هاي سازمان هاي ذيربط در دهه 70
مواد لبني مهم در برنامه غذايي مردم ايران
4-3- بررسي وضعيت موجود توليد شير در كشور طي سالهاي 80-1375
4-3-1- ميزان نياز كشور
4-3-2- مقايسه روند رشد جمعيت دام شيري و توليد شير در ايران و جهان
4-3-3- دلايل توجيهي افزايش توليد شير و توسعه صنايع آن در ايران
4-3-4- مراكز جمع آوري شير
4-3-5- يارانه محصولات لبني
4-3-6- پرداخت يارانه توسط كشورها
4-3-7- توزيع يارانه‌ها جهت شير و فرآورده‌هاي شيري
4-3-8- وضعيت عرضه و تقاضا
4-3-9- ظرفيت اسمي و نوع مالكيت كارخانجات فرآوري مواد لبني براساس مطالعات 1378
4-3-10- ظرفيت عملي جذب شير خام صنايع لبني كشور و درصد سهم فرآوري به تفكيك نوع مالكيت (تن /روز) 1378
4-3-11- كارخانجات در دست احداث صنايع لبني
4-3-12- تعداد و ظرفيت صنايع لبني در دست احداث به تفكيك مرجع صادر كننده مجوز
4-3-13- استاندارد شير و محصولات لبني
4-4- اقتصاد صنعت شير و بررسي وضعيت صادرات واردات محصولات لبني طي سالهاي 80-1375
4-4-1- اقتصاد توليد
4-4-2- استراتژيهاي صنعت شير در حال حاضر
هدفهاي صنعت
اجراي استراتژيها
4-4-3- نقش دولت در صنايع شير
4-4-4- ميزان وابستگي صنعت به واردات
4-4-5- صادرات فرآورده‌هاي شيري در بازارهاي جهاني
4-4-6- توسعه صادرات و راهكارهاي دستيابي به بازارهاي هدف
4-4-7- نگرشي به بازارهاي هدف
4-5- مشكلات و معضلات موجود در صنعت شير
4-5-1- مشكلات و معضلات موجود در صنعت شير
4-6- راهكارها و پيشنهادات
4-6-1- راهكارهاي پيشنهادي
4-7- اولويتهاي تحقيقاتي
4-7-1- اولويت هاي تحقيقاتي