پروژه بررسی و تولید ژلاتین تاریخچه، منابع، کاربردها و اهمیت تولید داخلی

خلاصه ای از پروژه:

ژلاتین، ماکرومولکولی با قدمت طولانی، از دیرباز به عنوان چسب استخوان شناخته شده و از جوشاندن پوست و استخوان تهیه می‌شده است. بافت‌های پیوندی و مشتقات آن‌ها به دلیل خواص ژل‌کنندگی و قوام‌دهندگی، هم در مصارف خانگی و صنایع غذایی و هم در صنایع غیرغذایی مانند تولید چسب، کاربرد داشته‌اند. تولید صنعتی ژلاتین در سال 1850 در ایالات متحده آغاز شد و با معرفی پوست خوک به عنوان ماده اولیه، تولید آن به طور چشمگیری افزایش یافت.

محدودیت‌های مذهبی برای مصرف ژلاتین تولید شده از خوک یا گاو (بدون ذبح شرعی) در میان پیروان ادیان اسلام و یهود، اهمیت یافتن منابع جایگزین را دوچندان می‌کند. تولید جهانی ژلاتین حدود 200 هزار تن در سال تخمین زده می‌شود و مصرف آن در صنایع غذایی، به ویژه در فرآورده‌های قنادی و اسپریدهای کم‌کالری، سالانه به طور متوسط 3 درصد افزایش می‌یابد. با توجه به انحصاری بودن فناوری تولید ژلاتین، این ماده به عنوان یک کالای استراتژیک محسوب می‌شود.

گستردگی کاربرد ژلاتین در صنایع مختلف، به ویژه صنایع غذایی، و محدودیت‌های واردات ژلاتین حاصل از حیوانات حرام گوشت، تولید داخلی این محصول را ضروری می‌سازد. همچنین، نگرانی‌های ناشی از گسترش بیماری‌هایی مانند جنون گاوی، تمایل مصرف‌کنندگان به استفاده از ژلاتین ماهی را افزایش داده است. ژلاتین ماهی به دلیل دمای ژل شدن پایین‌تر، برای محصولاتی که در دمای یخچال نگهداری می‌شوند، مناسب‌تر است.

تولید ژلاتین در کشور به دلیل ارزش غذایی بالا، جلوگیری از خروج ارز و استفاده از ضایعات دامی، از سه جنبه ضروری به نظر می‌رسد. با توجه به آمار وزارت صنایع، با استفاده از ضایعات دام‌های کوچک و بزرگ، می‌توان سالانه بیش از 13.5 هزار تن ژلاتین تولید کرد. این میزان، علاوه بر منابع دیگری مانند پوست ماهی و پای مرغ است.

با در نظر گرفتن وجود مواد اولیه فراوان و هزینه‌های ارزی بالای واردات ژلاتین، تحقیق و توسعه روش‌های بهینه تولید ژلاتین از منابع مختلف، از اولویت‌های پروژه‌های تحقیقاتی و تولیدی به شمار می‌رود. تولید داخلی ژلاتین، با وجود پیچیدگی فرآیند، کمک شایانی به اقتصاد کشور خواهد کرد.

به دنبال پروژه‌های دانشجویی برتر و آماده برای استفاده هستید؟ همین حالا این پروژه را برای پروژه‌های دانشجویی خود دانلود کنید!

عناوین و فهرست کلی پروژه:

فصل اول: مقدمه
فصل دوم: بررسی منابع
* ژلاتین
* تعریف
* کاربردها در صنایع مختلف
* کلاژن
* شیمی ژلاتین
* ترکیب آمینو اسیدی
* نقطه ایزوالکتریک
* توزیع وزن مولکولی
* تبدیل کلاژن به ژلاتین
* سلامت ژلاتین
* خصوصیات ژلاتین
* حلالیت در آب
* چسبندگی
* تشکیل ژل
* تشکیل کف
* تشکیل فیلم
* امولسیون کنندگی
* پایداری
* خصوصیات تغذیه ای
* خصوصیت خوردگی
* عامل سختی ژل ها
* خصوصیات عملکردی
* مکانیسم تشکیل ژل
* مقاومت ژل
* نقطه ذوب
* نقطه بستن
* ویسکوزیته
* کدورت
* رنگ
* محافظت از کلوئید
* رئولوژی ژل ها
* تأثیر دما بر استحکام ژل
* ویژگی های ژلاتین تجاری
* کاربردها در صنایع غذایی
* در فرآورده های قنادی
* در فرآورده های لبنی
* در فرآورده های گوشتی
* کاربردهای هیدرولیز شده
* کاربردهای گوناگون
* ژلاتین پوست ماهی
* روش های تولید
* آماده سازی نمونه ها
* روش اسیدی
* روش قلیایی
* روش پراکسید هیدروژن
* روش آنزیمی
* خالص سازی محلول
* تغلیظ محلول
* سترون سازی
* خشک کردن
* آسیاب کردن
* سترون سازی ژلاتین خشک
فصل سوم: مواد و روش ها
فصل چهارم: نتایج و بحث
فصل پنجم: نتیجه گیری کلی و پیشنهادات